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    你還在隨便的沖泡普洱茶嗎?

    2022-04-04 茶葉知識 91 作者:qixuanbao

    茶葉是一種具有特征性風味飲品,味感的好壞是影響茶葉品質的重要因素。茶湯的滋味是各種內含物質(茶多酚、氨基酸、咖啡堿、茶褐素、總糖、茶黃素、茶紅素等)相互配合、彼此協調后的綜合反映,不同的沖泡方式會對這些內含物質的浸出程度和比例有很大影響(這也是同樣一款茶不同人泡,滋味有差別的主要原因之一)。尤其是沖泡水溫、時間和水質對感官評分和茶湯內含物浸出量的影響較大。

    普洱茶是以云南特有的大葉茶[Camellia sinensis (Linn.) var.assamica (Masters) Kitamura]的曬青毛茶為原料,經特殊后發酵工藝生產而成的。普洱茶具有抗動脈硬化、降血糖以及減肥等諸多保健功能。那么該如何泡普洱茶呢?

    茶樣為陳放6年的普洱茶茶樣,采用標準的審評專用杯碗,準確稱取3.0g茶樣,按1:50的茶水比。

    ☆沖泡溫度與時間對茶葉品質成分浸出率的影響

    同溫度下,普洱茶茶湯中茶多酚、氨基酸、咖啡堿、茶褐素、總糖、茶黃素、茶紅素浸出濃度都隨著時間的延長而逐漸增大;同時間下,沖泡用的水溫越高,普洱茶茶湯中可溶性物質濃度上升曲線的斜率越大(也就是浸出速率更大);短時間內,咖啡堿和氨基酸比茶多酚更容易被浸出。

    ☆沖泡時間對普洱茶品質成分影響

    不同沖泡條件茶湯感官審評結果顯示,普洱茶在100℃、4min的條件下茶湯滋味、香氣和湯色還處于較好的品質,時間過長,滋味變得苦澀(由于茶多酚與咖啡堿等的苦澀味物質浸出增多)。

    ☆不同pH水質對普洱茶成分及品質的影響

    不同pH水質沖泡普洱茶對茶多酚與氨基酸、茶黃素的浸出率影響較大,而對水浸出物、咖啡堿、總糖、茶褐素的影響不明顯。偏酸性條件茶多酚、氨基酸、咖啡堿等浸出率較高,而茶褐色偏堿性條件下浸出率較高。

    感官審評結果顯示,pH5的水沖泡的普洱茶湯色最佳,pH6、7、8水沖泡普洱茶均能體現出普洱茶的陳香,pH8的水沖泡滋味最佳。綜合評價后,pH8水沖泡的茶湯最能體現普耳茶的品質。

    綜上,普洱茶用pH為8的100℃的水沖泡4分鐘感官品質相對較好。

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