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    都說“不苦不澀不是茶”,茶葉的苦味是怎么來的?

    2022-03-27 茶葉知識 89 作者:qixuanbao

    都說“不苦不澀不是茶”,茶葉的苦味是怎么來的?
    平常我們喝茶時感覺到苦,主要是由于茶湯中含有生物堿。
    生物堿是茶葉中特征性化學物質之一,包括咖啡堿、可可堿以及少量的茶葉堿,以咖啡堿為主,占茶葉干重的2%-4%。
    咖啡堿喝起來是苦的,并且閾值比較低,它的閾值還會隨著溫度的升高,進一步下降,苦味增加。
    此外酯型兒茶素也是苦澀味,所以夏秋茶中酯型兒茶素含量高,喝起來會比春茶苦得多。
    所以在沖泡綠茶時,我們常常建議水溫較低,由于水溫低,茶湯中的咖啡堿和茶多酚的浸出量相對更少,只有氨基酸會溶解得比較多,茶湯喝起來比較更鮮甜,受到許多人的喜愛。

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