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    茶葉上的小絨毛有什么用?

    2022-03-23 茶葉知識 185 作者:qixuanbao

    茶葉上面的一層細小的絨毛,其實它專業的名字叫做“茶毫”。

    茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部,比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細嫩、品質優良的標志。隨著葉片成熟,茸毛漸稀短而逐漸脫落,一般至第四葉葉片上雖留有痕跡,但已無茸毛可見。茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質,這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。一般來說,鮮葉的嫩度越嫩,茶毫就越多。

    《影響世界的中國植物》第4集中是這樣解釋:茶樹為了適應溫帶環境,縮小葉片,并在最脆弱的頂芽上生出白毫,這些白毛具有一定的儲溫作用,可以保護頂芽免受凍害。

    成茶的茶毫一般按照顏色來劃分,有金毫、白毫、銀毫之分。比如祁紅、滇紅是金毫顯露;黃山毛峰、碧螺春等則是白毫;白毫銀針、白牡丹等則是銀毫。

    茶毫的顏色和制茶過程中內含物質的變化有很大的關系。

    制作過程中茶葉的茶多酚會隨著不同的工藝而變化,產生帶有不同顏色的物質,所以不同的茶毫顏色也不同。紅茶的茶多酚在制作中會被氧化成黃紅色的物質,所以制成后的紅茶,茶毫呈現出金黃色,這也是為什么紅茶上的茶毫叫做金毫。

    并非所有的茶都會選擇嫩芽,比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘制做時,要求采摘開面葉為料,大多較為粗老,太嫩了反而做不出來這等風味。有些茶經揉捻、茶青,在這個過程中,茶毫會脫落、散失。如武夷巖茶,幾乎看不到茶毫。

    茶毫太多的茶,沖泡出來的茶湯透過光可以看見白毫在水中浮動,這常會大家誤認為茶湯渾濁,覺得茶葉不好。

    品質好的茶,不論是茶毫多還是茶毫少,透光看茶湯都是很通透,兩三泡以后茶湯的清澈度會很高。

    在泡茶毫較多的茶葉時,最好不要將開水直接沖在茶葉上??梢圆捎铆h壁注水的方法沖泡,減少茶毫的脫落。

    茶毫中含有豐富的氨基酸,氨基酸表現出來的是鮮甜味,將茶葉沖泡以后,也可以增進茶湯的香氣和滋味。因此,茶葉中含有茶毫的話,茶湯中的香氣滋味會有所加分。

    一般來說,鮮葉的越嫩,茶毫就越多,通常情況下,還是可以根據茶毫的情況來判斷茶葉的嫩度及品質的。茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標準,茶葉品質是由多種因素決定而成的。

    泡茶時觀察一下茶葉的茶毫,看它們在水中緩緩泡開,也不失為一種樂趣之一。

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