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      首頁 >> 茶葉知識

      綠茶與紅茶,到底有什么區別?

      2022-03-15 茶葉知識 145 作者:qixuanbao
      中國茶進入人們的生活,已有數千年。
      由此積累沉淀的茶葉品類,數不勝數。
      其中,受眾最廣的兩類茶,當屬綠茶和紅茶。
      那么綠茶和紅茶有何區別?
      兩者的差異代表著什么?
      保健方面各有哪些優勢?
      在討論這些問題之前,先簡單科普一下……
      01綠茶、紅茶制法不同茶葉制法,是“六大茶類”分類的依據之一。
      不同的制作方式下,茶葉會呈現出別樣的品質,首先表現在色澤上。
      像綠茶,有“清湯綠葉”的特點;
      紅茶,有“紅湯紅葉”的特點。
      綠茶的“清湯綠葉”來源于殺青工藝。
      剛采摘的茶葉,經過高溫的殺青,酶的活性遭破壞,阻斷茶葉發酵變紅,從而將綠的色澤保留下來。并去除了鮮葉的青臭氣,產生綠茶的清香。

      紅茶的“紅湯紅葉”來源于發酵工藝。
      發酵的實質,是鮮葉組織破損,使得原本無交集的內含物質,能相互接觸和發生氧化作用。
      所以,茶葉的揉捻很是關鍵。在揉捻時,鮮葉的細胞受力破損,茶汁與空氣接觸,茶葉的發酵就開始了。
      一般,紅茶揉捻時間較綠茶長,壓力較綠茶大,之后還進行單獨的“發酵”工序,且沒有經歷“殺青”。從而形成了,紅茶別具一格的特質。

      02綠茶、紅茶成分不同品飲時,能發現兩者明顯的品質差異。
      綠茶,清湯綠葉,滋味鮮爽
      ,香氣偏清香、豆香、板栗香、微弱的蘋果香等。
      紅茶,紅湯紅葉,滋味醇厚帶甜,
      香氣偏花香或果香,如蜜糖香、薯香、龍眼香等。
      品質的差異,源于它們成分的不同。
      水溶性滋味物質中,綠茶含有較多的兒茶素類物質(澀味)和咖啡因(苦味)。紅茶的水溶性多糖含量,相對更高。
      揮發性香氣物質中,綠茶主要以芳樟醇、香葉醇、茉莉酮及相似物質為特征揮發性物質,這些化合物對綠茶具有
      清香氣味,起主要貢獻。紅茶主要以己醛、大馬士酮等具有
      香甜味、熱帶水果香味、玫瑰花香
      的成分為揮發性物質。
      03綠茶、紅茶各自的保健優勢
      成分不同,兩者在保健方面,也各具優勢。
      綠茶,兒茶素抗氧化能力優越。
      兒茶素具有降血糖血脂血壓、清除自由基、殺菌、延緩衰老、抗癌等保健功能。
      目前,兒茶素被世界公認為,“繼紫杉醇之后,從天然植物中提取的最理想的抗癌物質”。
      紅茶,茶多糖具重要應用價值。
      其中的活性多糖,在預防心血管疾病,增強免疫力等方面,有獨特的生理活性和藥理作用。
      紅茶由于有發酵工藝,讓收斂性的茶多酚形成了很多更溫和的氧化產物,因此對腸胃刺激小,茶性溫和。
      總的來說,茶中的這些成分,對人體都有益處,以保健為主,非治病之藥。且它們在各類茶中都有,只是比重不同。

      因此,把茶當作一種健康、天然的飲料,日常喝一喝,獲得味蕾上的滿足、精神上的愉悅、身體上的健康,足矣。

      —參考文獻— [1]彭子殷,楊鑫,張煜珅,等.茶與咖啡源性水溶性多酚的HUVEC細胞內抗氧化活性實驗[J].心臟雜志,2019,31(02):139-143.

      [2]郭洪偉,田云剛,王建霞,等.不同工藝古丈毛尖紅茶與綠茶的香氣成分分析[J].食品安全質量檢測學報,2020,11(01):19-28.

      [3]王晨. 加工工藝和品種對茶葉化學成分的影響研究[D].昆明理工大學,2016.
      本文轉載自公眾號:杯小茶(beixiaocha66)
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