綠茶與紅茶，到底有什么區別？

中國茶進入人們的生活，已有數千年。
由此積累沉淀的茶葉品類，數不勝數。
其中，受眾最廣的兩類茶，當屬綠茶和紅茶。
那么綠茶和紅茶有何區別？
兩者的差異代表著什么？
保健方面各有哪些優勢？
在討論這些問題之前，先簡單科普一下……
01綠茶、紅茶制法不同茶葉制法，是“六大茶類”分類的依據之一。
不同的制作方式下，茶葉會呈現出別樣的品質，首先表現在色澤上。
像綠茶，有“清湯綠葉”的特點；
紅茶，有“紅湯紅葉”的特點。
綠茶的“清湯綠葉”來源于殺青工藝。
剛采摘的茶葉，經過高溫的殺青，酶的活性遭破壞，阻斷茶葉發酵變紅，從而將綠的色澤保留下來。并去除了鮮葉的青臭氣，產生綠茶的清香。

紅茶的“紅湯紅葉”來源于發酵工藝。
發酵的實質，是鮮葉組織破損，使得原本無交集的內含物質，能相互接觸和發生氧化作用。
所以，茶葉的揉捻很是關鍵。在揉捻時，鮮葉的細胞受力破損，茶汁與空氣接觸，茶葉的發酵就開始了。
一般，紅茶揉捻時間較綠茶長，壓力較綠茶大，之后還進行單獨的“發酵”工序，且沒有經歷“殺青”。從而形成了，紅茶別具一格的特質。

02綠茶、紅茶成分不同品飲時，能發現兩者明顯的品質差異。
綠茶，清湯綠葉，滋味鮮爽
，香氣偏清香、豆香、板栗香、微弱的蘋果香等。
紅茶，紅湯紅葉，滋味醇厚帶甜，
香氣偏花香或果香，如蜜糖香、薯香、龍眼香等。
品質的差異，源于它們成分的不同。
水溶性滋味物質中，綠茶含有較多的兒茶素類物質（澀味）和咖啡因（苦味）。紅茶的水溶性多糖含量，相對更高。
揮發性香氣物質中，綠茶主要以芳樟醇、香葉醇、茉莉酮及相似物質為特征揮發性物質，這些化合物對綠茶具有
清香氣味，起主要貢獻。紅茶主要以己醛、大馬士酮等具有
香甜味、熱帶水果香味、玫瑰花香
的成分為揮發性物質。
03綠茶、紅茶各自的保健優勢
成分不同，兩者在保健方面，也各具優勢。
綠茶，兒茶素抗氧化能力優越。
兒茶素具有降血糖血脂血壓、清除自由基、殺菌、延緩衰老、抗癌等保健功能。
目前，兒茶素被世界公認為，“繼紫杉醇之后，從天然植物中提取的最理想的抗癌物質”。
紅茶，茶多糖具重要應用價值。
其中的活性多糖，在預防心血管疾病，增強免疫力等方面，有獨特的生理活性和藥理作用。
紅茶由于有發酵工藝，讓收斂性的茶多酚形成了很多更溫和的氧化產物，因此對腸胃刺激小，茶性溫和。
總的來說，茶中的這些成分，對人體都有益處，以保健為主，非治病之藥。且它們在各類茶中都有，只是比重不同。

因此，把茶當作一種健康、天然的飲料，日常喝一喝，獲得味蕾上的滿足、精神上的愉悅、身體上的健康，足矣。

—參考文獻— [1]彭子殷,楊鑫,張煜珅,等.茶與咖啡源性水溶性多酚的HUVEC細胞內抗氧化活性實驗[J].心臟雜志,2019,31(02):139-143.

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[3]王晨. 加工工藝和品種對茶葉化學成分的影響研究[D].昆明理工大學,2016.
本文轉載自公眾號：杯小茶（beixiaocha66）
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