<form id="jjf9r"></form>

      <form id="jjf9r"></form>
      <form id="jjf9r"></form>

      <form id="jjf9r"><nobr id="jjf9r"><meter id="jjf9r"></meter></nobr></form>

      首頁 >> 茶葉知識

      驚鴻一瞥,只為茶色

      2022-03-15 茶葉知識 161 作者:qixuanbao
      說到色素,很多人首先想到的就是添加劑,是不好的東西。
      其實,大可不必恐慌,色素也分為天然的和人工合成的。
      植物中含有的有色物質都可以叫做“色素”,
      茶里面也有很多色素,一般統稱為茶色素。
      茶葉中的很多物質,對茶葉的滋味和香氣各有影響。
      如果你覺得色素只是影響茶的顏色,多點少點不礙事,那你就太小看色素了!
      接著往下看看吧!1 茶色素是什么? 
      茶色素是一類存在于鮮葉和成品茶中的有色物質,是構成茶葉外形、茶湯和葉底色澤的成分。
      這其中可以分為兩類,一類是鮮葉原本就存在的,另一類是加工過程中產生的。
      2 茶色素與茶葉品質有什么聯系? 
      鮮葉中本來就存在的色素,包括脂溶性和水溶性兩種。
      ◆脂溶性色素包括葉綠素類和類胡蘿卜素,不溶于水,是形成茶葉外形和葉底色澤的重要因素;
      經過遮陰處理的茶樹,葉綠素含量會特別高。日本的高級綠茶,一般在采摘前20天左右進行遮陰,長出來的茶芽以及制出來的茶會特別綠,不僅葉綠素多,氨基酸也多,滋味特別鮮甜。

      ◆水溶性色素 中的花黃素類屬于黃色色素,是綠茶湯色的重要組分,花青素類屬于紫色色素,對干茶、茶湯、葉底都有影響,還會增加滋味的苦澀度。

      紫芽茶和紫鵑茶,就是花青素含量特別高的茶類,其芽葉呈現紫色,味會比一般茶稍苦,風格獨特。
      茶葉加工過程中產生的色素都是水溶性的。
      茶中的茶多酚反應形成茶黃素、茶紅素,這兩者再進一步氧化聚合成茶褐素。
      即茶黃素、茶紅素、茶褐素,
      這三者由茶多酚氧化而來,
      且對茶湯的顏色和滋味有重要影響。
      這四者的關系互相牽制,即“你多我少”。它們的含量比例在茶中非常重要,需要特定的比例,才能呈現最好的味道。

      對不發酵的綠茶而言,應盡量保持較多的多酚類物質。
      對半發酵的烏龍茶而言,多酚類與后三者的比例不能失衡。
      對全發酵的紅茶來說,茶紅素與茶黃素的比值對品質起絕對作用。如果比值過高,茶湯顏色暗且滋味強度不夠;如果比值過低,茶湯明亮,刺激性強,但湯色又會不夠紅濃。

      3 茶色素對人體有什么好處? 
      茶的三大特征性成分——茶多酚、咖啡堿、茶氨酸, 有廣為人知的保健功效。
      不過,茶色素也不甘示弱。
      目前,茶色素提取物主要應用于心腦血管疾病等領域。
      同茶中的其他活性物質一樣,茶色素效能的發揮,也依賴于提取純度和其穩定性。
      對茶的特性十分了解的人,僅憑湯色就能對茶的品質做一個基本的判定。
      這一點也不假,因為茶葉中的成分,有一部分會體現在湯色里。
      所以,只有把所有的東西都串聯起來,才能學懂茶葉的深奧呀!
      本文轉載自公眾號:杯小茶(beixiaocha66)
      對話框回復“ 6 ”,漲知識哦~
      tags:

      關于我們

      上海品茶網(上海品茶論壇)自2019年8月23日起脫離企宣寶以獨立品牌運營,專注為本地茶友提供品茗好去處(比如個人工作室/茶館/茶室/茶樓),同時分享茶界優質的行業信息,包括茶藝、茶道、茶知識、茶葉供求等內容。

      聯系我們


      Copyright ? 2009-2022 qixuanbao.net.All Rights Reserved.
      Powered By 上海品茶網 網站地圖 XML地圖
      可獨家合作:forvipboss@163.com有想法的郵件咨詢
      宝贝,你水好多,都湿透了

      <form id="jjf9r"></form>

          <form id="jjf9r"></form>
          <form id="jjf9r"></form>

          <form id="jjf9r"><nobr id="jjf9r"><meter id="jjf9r"></meter></nobr></form>