柴米油鹽醬醋茶，原來說的是這個意思！

大家雖然天天喝茶，但一般對制茶工藝并不了解，含糊知道有炒茶、發酵、揉捻、烘焙等。
杯小茶突發奇想：是不是早在幾千年前，人們學會了做菜，就學會了做茶呢？
做茶和做菜確實有很多相似的地方，這次杯小茶就大膽猜想一下做茶和做菜的關系，說不定有歷史證據。
大家想象著自己在廚房做菜的過程，看看有沒有道理。
01原始方法：涼拌、煮、曬干
幾千年前，以前人們只會煮、烤這些簡單原始的烹飪方法時，茶葉的味道是相對單一的，也是不夠好喝的，更多是拿來食用。

比如一筐茶葉采回來，直接和其它佐料涼拌吃了；
或者是放到水里煮一下，是湯也是飲料；
又或者太陽曬干，就放在家里長久保存。
至今在云南、廣西、廣東等地依然保留著茶葉食用的民俗。
02學會了蒸，綠茶開始流行
人們學會蒸之后，慢慢有了各種蒸魚、蒸肉等菜式，也就出現了
 蒸青綠茶 
。用100度的蒸汽處理茶葉，可以殺死茶葉中的活性酶，葉片保持鮮綠不會變紅，口感清苦爽口。
目前國內最有名的蒸青綠茶，僅剩湖北恩施的恩施玉露茶，此外，抹茶也是由蒸青綠茶研磨成粉制成。
03學會了炒，香味大大提升
后來人們學會了炒菜，是不是炒茶就成了人們嘗試的方向呢？
杯小茶覺得是的。 這一炒，就讓茶的風味有了質的飛躍?，F代的科學分析和實踐都表明，綠茶的下鍋炒制（殺青），是茶葉品質固定的關鍵。

首先 200攝氏度以上的鍋溫，超過了蒸汽的溫度，更快將葉片中的活性酶殺死，茶葉保留了葉綠素和茶多酚等不被氧化；

其次 鮮葉中很多青臭氣、青草味物質的沸點比較低，高溫下翻炒讓這些不好的味道直接揮發掉，同時產生了更多其它愉悅的香味；

最后 茶葉在鍋中失去了一些水分，葉片變得軟軟的，有利于接下來做成各種形狀，比如西湖龍井的扁形、碧螺春的螺形、黃山毛峰的針形、六安瓜片的瓜子形等等，花色品種更多了。

有意思的是，據唐代詩人劉禹錫詩中描寫，“
斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水……新芽連全半未舒，自摘至煎俄頃余”。
說明當時人們已經會炒茶了，可實際沒有流行起來，主流飲用的還是陸羽寫的蒸青綠茶。
唐代流行煎煮泡茶法，還需要加鹽等佐料調味，并不覺得茶有什么需要在工藝上改變的，炒茶可能還更費力。
04制度更新，解放想象力
不過明朝開國皇帝朱元璋的一道命令，改變了一切。
為了減少勞動成本，皇帝下令罷團茶興散茶，從此茶葉的普及程度更高了，
茶葉的形態變成了和現在接近的散茶，沖泡也簡單。
茶和柴米油鹽一樣生活化了，市場對茶也有更多的需求，因此高香的
 炒青綠茶 
被更多人認可。 此外，全發酵、溫和的紅茶，半發酵、高香的烏龍茶相繼問世。對工藝的偶然發現，或者是偶然探索，都基于人們在烹飪上的經驗。

像紅茶，就是偶然將鮮葉放久了，結果葉子變紅了，人們才發現可以制作成紅茶。
這個熟悉的故事似乎發生在所有需要發酵的食物中，
比如酸菜、葡萄酒，甚至是臭豆腐，都是偶然發現，以為是食物變質，其實創造了新的美食。
當然，食物的發酵需要乳酸菌等微生物參與，而茶葉是自身的酶促氧化反應，從生化角度來說它們是不一樣的，但現象有很大的相似之處。

如果在今天，人們發現了一片葉子可以為人所用，一定煎炒烹炸都試一遍吧。最終讓這片葉子落入水中，煥發出新的活力。

希望杯小茶的腦洞，可以讓大家從新的角度認識茶，有更多收獲。
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本文轉載自公眾號：杯小茶（beixiaocha66）
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