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    柴米油鹽醬醋茶,原來說的是這個意思!

    2022-03-15 茶葉知識 114 作者:qixuanbao
    大家雖然天天喝茶,但一般對制茶工藝并不了解,含糊知道有炒茶、發酵、揉捻、烘焙等。
    杯小茶突發奇想:是不是早在幾千年前,人們學會了做菜,就學會了做茶呢?
    做茶和做菜確實有很多相似的地方,這次杯小茶就大膽猜想一下做茶和做菜的關系,說不定有歷史證據。
    大家想象著自己在廚房做菜的過程,看看有沒有道理。
    01原始方法:涼拌、煮、曬干
    幾千年前,以前人們只會煮、烤這些簡單原始的烹飪方法時,茶葉的味道是相對單一的,也是不夠好喝的,更多是拿來食用。

    比如一筐茶葉采回來,直接和其它佐料涼拌吃了;
    或者是放到水里煮一下,是湯也是飲料;
    又或者太陽曬干,就放在家里長久保存。
    至今在云南、廣西、廣東等地依然保留著茶葉食用的民俗。
    02學會了蒸,綠茶開始流行
    人們學會蒸之后,慢慢有了各種蒸魚、蒸肉等菜式,也就出現了
     蒸青綠茶 
    。用100度的蒸汽處理茶葉,可以殺死茶葉中的活性酶,葉片保持鮮綠不會變紅,口感清苦爽口。
    目前國內最有名的蒸青綠茶,僅剩湖北恩施的恩施玉露茶,此外,抹茶也是由蒸青綠茶研磨成粉制成。
    03學會了炒,香味大大提升
    后來人們學會了炒菜,是不是炒茶就成了人們嘗試的方向呢?
    杯小茶覺得是的。 這一炒,就讓茶的風味有了質的飛躍?,F代的科學分析和實踐都表明,綠茶的下鍋炒制(殺青),是茶葉品質固定的關鍵。

    首先 200攝氏度以上的鍋溫,超過了蒸汽的溫度,更快將葉片中的活性酶殺死,茶葉保留了葉綠素和茶多酚等不被氧化;

    其次 鮮葉中很多青臭氣、青草味物質的沸點比較低,高溫下翻炒讓這些不好的味道直接揮發掉,同時產生了更多其它愉悅的香味;

    最后 茶葉在鍋中失去了一些水分,葉片變得軟軟的,有利于接下來做成各種形狀,比如西湖龍井的扁形、碧螺春的螺形、黃山毛峰的針形、六安瓜片的瓜子形等等,花色品種更多了。

    有意思的是,據唐代詩人劉禹錫詩中描寫,“
    斯須炒成滿室香,便酌砌下金沙水……新芽連全半未舒,自摘至煎俄頃余”。
    說明當時人們已經會炒茶了,可實際沒有流行起來,主流飲用的還是陸羽寫的蒸青綠茶。
    唐代流行煎煮泡茶法,還需要加鹽等佐料調味,并不覺得茶有什么需要在工藝上改變的,炒茶可能還更費力。
    04制度更新,解放想象力
    不過明朝開國皇帝朱元璋的一道命令,改變了一切。
    為了減少勞動成本,皇帝下令罷團茶興散茶,從此茶葉的普及程度更高了,
    茶葉的形態變成了和現在接近的散茶,沖泡也簡單。
    茶和柴米油鹽一樣生活化了,市場對茶也有更多的需求,因此高香的
     炒青綠茶 
    被更多人認可。 此外,全發酵、溫和的紅茶,半發酵、高香的烏龍茶相繼問世。對工藝的偶然發現,或者是偶然探索,都基于人們在烹飪上的經驗。

    像紅茶,就是偶然將鮮葉放久了,結果葉子變紅了,人們才發現可以制作成紅茶。
    這個熟悉的故事似乎發生在所有需要發酵的食物中,
    比如酸菜、葡萄酒,甚至是臭豆腐,都是偶然發現,以為是食物變質,其實創造了新的美食。
    當然,食物的發酵需要乳酸菌等微生物參與,而茶葉是自身的酶促氧化反應,從生化角度來說它們是不一樣的,但現象有很大的相似之處。

    如果在今天,人們發現了一片葉子可以為人所用,一定煎炒烹炸都試一遍吧。最終讓這片葉子落入水中,煥發出新的活力。

    希望杯小茶的腦洞,可以讓大家從新的角度認識茶,有更多收獲。
    >> 杯小茶說 <<
    你還了解哪些關于紅茶的知識?
    歡迎來和各位茶友交流~
    本文轉載自公眾號:杯小茶(beixiaocha66)
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