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    5個泡茶手法,讓你進階泡茶高手

    2022-03-15 茶葉知識 89 作者:qixuanbao
    茶藝師泡茶注水的時候,為什么要讓水流在茶壺里轉圈呢?
    原來,泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時間,
    還要講究注水,水要沖多高,沖不沖在茶葉上,水流要怎么轉圈……這些泡茶技巧,都會影響茶的口感。
    注水的手法,很多人只聽說過懸壺高沖,果然是外行看熱鬧,內行看門道啊,今天杯小茶就來給大家講講幾種典型的注水方法適合泡什么茶吧~

    注水時,首先注意這幾要點
    ?注水高低高沖:水流在空氣中降溫較多,水與茶葉激蕩較強。
    低沖:水流在空氣中降溫較少,水與茶葉激蕩較弱。
    ?水流粗細水粗:水注滿壺的時間短,沖到壺里的水溫高。
    水細:水注滿壺的時間長,沖到壺里的水溫低。
    ?注水位置 單邊定點:沿著壺的邊緣注水,水流不直接接觸到茶葉。
    正中定點:對著壺的正中注水,即直接對著茶葉沖擊。
    ?注水走線 螺旋注水:從壺的邊緣向著壺的中心旋轉注水。
    環圈注水:注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周,收水時正好回歸出水點。
    5個經典的泡茶注水手法
    ① 懸壺高沖 特意提高水壺注水,讓水流擊打茶葉翻滾起來,激發茶葉的香氣。
    這種方法比較適合沖擊一些香氣比較高的,尤其是鐵觀音、單叢這樣的茶。
    懸壺高沖,除了要把壺提高,還要把握水柱的粗細緩急,準確地把水沖入茶壺中,并看準時機壓壺收水,一不小心很容易水滿溢出,整體要一氣呵成并不是簡單。

    ② 回旋低沖  把水壺放低,采用螺旋式的走向來沖茶,這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水,令茶與水更快更好地接觸融合。

    這樣的注水方式適合紅茶及散白茶。
    或者泡到后面幾泡比較淡的時候了,為了促使茶湯盡快浸出,都可以用這種方式。
    ③ 環圈注水  注水時沿壺的邊緣旋轉一圈,收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水,而慢慢向中心茶葉蔓延,慢慢浸潤。

    這種方式比較溫柔,需要一定的浸泡時間。
    在沖泡比較細嫩的茶葉時,比如龍井、碧螺春、金駿眉建議采用這個方法。
    ④ 單邊定點注水 
    將注水點固定在邊緣的一個地方,而不是直沖茶葉,讓茶水慢慢接觸融合。
    這種方法是最輕柔的,
    一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀。
    如果茶量不小心投放過多,或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水,并且快速出湯。
    ⑤ 正中定點注水 
    中定點注水是一種較為極端的方式,通常搭配較細的水流緩緩注入。
    這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸,其他部分則在一種極其緩慢的節奏下浸出,茶湯的層次感也最明顯。
    這個方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶,比如香氣豐富的祁紅、英紅。
    泡茶:香靠沖,湯靠吊
    看起來很復雜的注水方法,其實本質上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。
    俗話說的“香靠沖,湯靠吊”就是這個意思。
    想要茶香高揚加強力度和速度,想要茶湯層次豐富就注意注水走線,慢慢吊出味道。
    實際上,注水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙,也許新手比較難把握。
    但只要靜下心來細細體會,就能感受到這些細節對茶的影響。 
    注水方式的改變,對茶的影響十分微妙,如果不具備敏銳的舌頭,很難分辨得出來。
    所以,泡茶的能力,需要與品茶同步提升。
    >> 杯小茶說 <<
    你平時泡茶,習慣用哪種泡法?
    歡迎大家在評論區留言~
    本文轉載自公眾號:杯小茶(beixiaocha66)
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