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    6大茶類品鑒心得?。ㄍ扑]收藏)

    2022-03-15 茶葉知識 111 作者:qixuanbao
    茶有六大類,但很多人平時主要喝一類的茶,對于其他喝得較少的茶類就不太懂喝,不太會品。
    當然,用綠茶的標準去品紅茶,肯定是不行的,反之亦然。
    今天杯小茶就要給大家提供一些干貨知識啦,六大茶類的品鑒要點都齊了!
    抓住重點多喝,就能品懂了。
    綠茶湯清葉綠 鮮爽清香綠茶重在把握它的鮮香與鮮味、爽口的感覺,以及微微苦澀后的回甘。
    綠茶都以春茶品質最好,因為春季茶中的苦味物質少而鮮味物質多,氣味清香,滋味爽口有回甘。
    而夏秋茶一般會比較容易出現苦澀。
    綠茶中高山茶比平地茶茶味品質好,也主要是高山茶園云霧繚繞,日照時間短。
    茶樹較多的生長在蔭蔽濕潤的環境里,茶葉嫩,氨基酸含量高,所以說高山云霧出好茶。
    黃茶黃湯黃葉,工藝獨特黃茶以“三黃”——干茶黃、湯黃、葉底黃為品質特征。
    黃茶制作工序中有一個叫做悶黃的獨特工藝,也就是形成黃茶品質的熱化作用。
    實際上就是用紗布或綿紙把茶葉捂住,讓茶葉在濕熱作用下微微發酵,形成獨特的顏色和風味。
    黃茶比起綠茶更加醇熟甘甜,
    但是鮮味不如綠茶。白茶不炒不揉,自然純凈白茶因為工藝比較簡單,不炒不揉,只經過萎凋和干燥,是最接近茶葉本身的自然味道。
    品鑒白茶的時候,主要看白茶香氣滋味上是否純正。
    由于白茶不像綠茶那樣經過殺青的工序,在萎凋的過程中實際上也會有輕微的發酵,也會出現淡淡花香。
    較嫩的白茶白毫滿披,有明顯的毫香、毫味。
    白茶對茶園生態要求比較高。
    好的白茶喝起來柔和清甜,湯感濃稠,
    而一些海拔低、環境差、天氣熱且干旱情況下出產的白茶,會出現苦澀味。
    紅茶紅湯紅葉,濃強鮮爽從視覺上來說,紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。
    對制造紅茶的茶樹品種,要求多是茶多酚含量高,
    這樣才能使紅茶滋味濃、強、鮮爽,湯色紅艷明亮。
    大葉種茶樹,一般茶多酚類物質含量在30%以上,所以適宜制紅茶,如云南大葉種、海南大葉茶等。
    外國人飲用紅茶時,習慣加奶沖泡,
    以顯示棕紅色和粉紅色為最好,
    表示茶湯中可溶性物質的濃度越高,品質佳。
    青茶變化豐富,香高韻長青茶(烏龍茶)是一種半發酵茶,
    最突出的特點是其香氣豐富高揚,味濃中帶著鮮爽,回味持久。
    烏龍茶制工精細,綜合了紅、綠茶初制的特點,性和而不寒。
    無綠茶之苦、乏紅茶之澀,兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香,
    其濃香和鮮爽的回味,是其它茶類不及的。
    高品質的烏龍茶講究“韻味”,如鳳凰單叢的“山韻”,武夷巖茶的“巖韻”,鐵觀音的“觀音韻”等。
    當然至于這個“韻”應該如何解釋,只能說仁者見仁智者見智了。
    黑茶貌不驚人,獨特醇香雖然黑茶種類多,但有一個共同的加工工序:渥堆。
    渥堆是黑茶獨有的工序,是一個后發酵的過程,微生物在適宜的溫濕度下發酵,也是形成黑茶色、香、形、味的關鍵。

    黑茶的湯色一般較深,因渥堆時間的長短,呈黃褐色或紅褐色。
    黑茶的滋味比較特殊,其原因除了鮮葉原料比較粗老外,主要是由于黑茶獨特的渥堆工藝。
    茶湯的苦澀味不顯,滋味變得醇和而甜潤,有一種獨特的木質醇香,
    但如果存儲不好也很容易帶上異味。
    不要一次性想搞懂所有的茶,因為茶實在是太深奧了。
    杯小茶喝茶的時間不算短了,但每每還是會有新的感悟。
    初學者品茶可以先從一種茶類入門,一個階段先喝懂一類茶,下一個階段再喝其他茶,逐漸把自己對茶的感覺構建起來,離懂茶就不遠了。

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    本文轉載自公眾號:杯小茶(beixiaocha66)
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