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    消費者說:關于普洱茶我該了解什么? ——普洱茶基礎知識問答連載(下篇)

    2022-03-16 茶界頭條 87 作者:qixuanbao
    為了讓普通茶友們更好地認識了解普洱茶,益信小編將為大家推出三集科普專題《消費者說:關于普洱茶我該了解什么?》。如果你對普洱茶感興趣,如果你覺得自己還不是很了解普洱茶,那么關注官方唯一指定微信號(),就可以掌握關于普洱茶的基本知識啦,全是干貨喲!

    熟茶能存嗎? 熟茶采用了人工渥堆發酵工藝,加速了曬青毛茶的發酵時間,提前獲得了可以當即品飲的順滑而醇厚的茶湯。但除了可以隨時飲用之外,和生茶一樣,也是可以存放的,在后發酵過程中體現出越陳越香的特點。

    隨著陳放時間的推移,新制熟茶本身帶有的些許燥火味和渥堆味會逐漸消失,口感會越來越順滑,湯水更甜,香氣也會變得比原來好,沉穩而持久。當然,熟茶的轉化結果也會因存放環境的不同而各有差異。一般說來,存放3-5年的大益熟茶已經很不錯了,適合品飲。

    既然普洱茶是越陳越好,那當年的普洱茶能喝嗎?
    當年的普洱茶品原則上都是可以飲用的。但由于生茶新茶口感刺激性較強,對人體耐受度要求較高,所以不建議一般消費者直接飲用。熟茶,經過了人工發酵工序,本身就是為了更快符合品飲需求,但如生茶一樣,新茶的口感普遍不及存放過一段時間的。就而言,存放三年以上的熟茶滋味可漸入臻境。近年來,為了滿足消費者快速品飲的需求,大益也推出了許多使用陳年老料制作的茶品,其茶品原料在壓制成餅之前就已經通過勐海倉存放多年,經歷了陳化作用,可以更快進入理想的品飲狀態。

    有的普洱茶餅、磚、沱很硬,怎么把它們弄開???
    開茶要見‘茶’行事。餅茶、磚茶、沱茶、方磚等緊壓形態茶,在喝茶之前要拆散。
    有些壓得較松的餅茶,徒手就可以開茶。輕搓餅茶的邊緣,散落的茶葉就夠一泡,還能維持餅茶的外形;對于壓得較緊的普洱茶,使用茶針來開茶是最便利的。

    用茶針由上自下縱向切取茶餅(沱、磚),注意不要橫向按分層撬取。因普洱茶在壓制成型過程中,會按不同原料分為芯茶、蓋茶、撒尖,豎向切取能更好感受其綜合品質。另外使用茶針不是光使勁扎入茶內部就行了,還需施力撬動,茶才容易松開,注意不要扎到手。

    拆茶的方法有很多種,有人會把茶上鍋蒸,回軟之后拆散,備用。但是這種方式會破壞茶本身的品質,并且家里的食器很容易讓普洱茶染上雜味,不建議采用。

    普洱茶要如何沖泡???
    普洱茶沖泡用水以礦泉水或純凈水為佳,水溫以90°-100°沸水為佳。
    按飲茶人數多少和口味輕重決定投茶量。
    在沖泡器具方面,初學沖泡建議選擇蓋碗,其能見度好,宜于觀看茶湯,鑒別好壞。紫砂壺由于獨特的透氣性和保溫性,也極其適宜作為沖泡普洱茶的器皿,為普洱茶增香添色。

    普洱茶沖泡步驟可參看“大益八式”,感受沖泡之樂、茶道之美。
    沖泡普洱茶為什么要洗茶?
    “洗茶”是較為通俗的說法。從科學沖泡的角度看,“洗茶”實際上叫做“溫潤泡”,功夫茶類尤其需要此項步驟。其主要目的在于:第一、提高茶葉及泡茶器具的溫度;第二,通過對茶葉進行溫潤浸泡,起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。溫潤泡稱為醒茶更為貼切。

    辦公室人員怎么喝普洱茶?
    辦公室人員不妨買個飄逸杯,飄逸杯能很方便的將茶葉和茶湯分隔開來,可以用來很方便地沖泡任何一種茶,且滋味也可以保證。

    另外,想要在辦公室方便快捷的享用滋味純正的普洱茶,可以選購袋泡普洱茶,比如大益普洱茶的花草系列,擁有原味(多種年份)、菊花、荷葉、陳皮、玫瑰、茉莉等多種口味可供選擇,在便捷的同時讓大家享受到普洱茶的曼妙之味。

    如何鑒別普洱茶的品質?
    茶葉品質鑒評主要看外形和內質兩方面。
    在外形方面,對于普洱緊壓茶而言,要求形狀勻整端正;厚薄一致,松緊適度;棱角整齊,不缺邊;角模紋清晰,條索整齊緊結;色澤以黑褐、棕褐、褐紅為正常。表面有霉花、霉點的普洱茶均為劣質。

    在內質方面,主要考量以下三方面:
    湯色 熟茶湯色應紅濃明亮,切忌湯色暗黑渾濁;生茶湯色應黃亮,切忌湯色渾濁。
    香氣 不論生茶或熟茶,香氣均要純正無異雜味。香氣的純度,要區別霉味與陳香味。霉味是一種令人不愉快的變質味道。陳香味則是普洱茶在后發酵過程中,多種化學成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質產生的一種綜合香氣,似桂圓香,紅棗香,檳榔香等,總之是令人愉悅的香氣。

    滋味 普洱茶的熟茶滋味要醇厚爽滑;生茶滋味應純正、回甘快?;馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?,茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。

    茶樹的生長環境有特定要求么?
    茶樹屬于酸性植物,對土壤酸堿度比較敏感,茶樹喜濕愛暖。出產最優質普洱茶的六大茶山以瀾滄江為界劃分為古六大茶山:攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒;新六大茶山:南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。新六大茶山的前五座全部集中在勐??h境內,只有景邁茶山位于瀾滄縣,與勐海緊緊相連。新六大茶山的茶園分布在海拔1200—1800米的山坡丘陵地帶,年平均氣溫在18℃左右,降水量為1200—1400 ㎜之間,年霧日達到128天。西雙版納勐海地區環境適宜,生態系統完整,使普洱茶具有了獨特而豐富的口感和健康功效及收藏價值。

    大樹茶和臺地茶有什么區別?
    云南適合制作普洱茶的樹種都是喬木種的,但市場為了售價和區分古樹和臺地的分別,且受臺灣一部分茶商的誤導,認為臺(坡)地密植的新茶樹就是灌木種,這是不對的。所謂大樹茶(一百年以上稱為古樹)與臺地茶之間只是原生或改良與否,樹齡高低,生態,管理,產量上存在差異。

    通過科學研究發現,大樹茶主要因為內含物質較臺地茶少,特別是EGCG、ECG等酯型兒茶素含量少,減少了苦澀味,增加了鮮爽度,所以香氣較為沉穩、悠長,口感豐富,滋味醇厚飽滿、鮮爽。在口感上略有優勢。而臺地茶回甘生津快,功能物質豐富,特別對人體作用物質EGCG、茶氨酸含量都較大樹茶高,在保健效果上,臺地茶更好。

    茶樹有花嗎,是否可以飲用?
    茶樹有花,開的是白色的花,花蒂象丁香,花瓣有五片,當地人俗稱"火把花","瘋婆娘花"。茶花可以飲用,而且香氣醇厚,口感潤滑,但耐泡度不如茶葉本身。

    【完】 除署名外,“”微信內容版權歸大益集團所有。如轉載圖片文章,請注明出處。
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