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    普洱百科:茶湯表面的泡沫是什么?

    2022-03-16 茶界頭條 110 作者:qixuanbao
    我們在泡茶時,由于水流的振蕩,茶湯表面會產生泡沫,這就是——
    茶皂素。有人將它比作食物煮沸后產生的污垢,泡茶時要把它“刮”掉,其實是一種誤解和浪費。
    茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強的起泡力,不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

    像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在,如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力,抗癌等功效。

    茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢?
    1、茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用,可用于調節血糖,降低膽固醇,預防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。
    2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強的抗菌活性,特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
    3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能,在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
    (圖文來自網絡,謹以致謝。)
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