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    普洱生茶與綠茶:我們不是孿生兄弟,我們根本不一樣

    2022-03-16 茶界頭條 83 作者:qixuanbao
    常常會有朋友來向益信君咨詢一些有關普洱茶的問題。其中問的最多的一個問題是:
    “普洱生茶和綠茶到底有什么區別?
    ”對老茶客而言,普洱生茶與綠茶的區別大概就像蘋果和梨那么明顯,不管是從形態還是從香氣、口感,都可以立即判斷出來,而對一些剛剛接觸普洱茶的朋友,它們卻不是那么容易分辨。

    今天,益信君就羅列幾條最直觀的辨別方式,教你迅速區分生茶與綠茶!
    直觀辨別方式一:看形態
    綠茶絕大多數為散茶,普洱生茶均為緊壓茶。
    綠茶是我國產量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位,具有香高、味醇、形美等特點,綠茶原本也是餅茶和散茶形態同時并存的,而在明代初期由于明太祖朱元璋下詔廢龍團貢茶,使得蒸青散茶開始流行,發展到今天絕大多數的綠茶是以散茶的形態出現的。

    形態各異的綠茶產品 而普洱生茶,必須經高溫蒸壓成各種形狀,如餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等。我們可以看到部分普洱散茶產品,但都是熟茶產品,普洱生茶是不能以散茶的形式進行存放的。

    這是因為普洱茶最大的特點是“后發酵”,只有形成后發酵才能出現普洱茶獨特的風味,而只有以緊結的方式、經過蒸壓過程后,茶品內部才能夠形成物質之間的轉化,產生后發酵的條件,未經過壓制的生茶只能被當做是曬青毛茶原料,并不是真正的普洱茶。

    (注意:有些便于品飲的小包裝內有散狀的普洱生茶,但那并非是散茶,而是解塊茶,即從茶餅、茶磚上撬散包裝的茶品。)

    普洱生茶撬散狀 直觀辨別方式二:試沖泡
    曬青毛茶或者年份短的普洱生茶,泡出來的顏色、味道都可能與綠茶非常相似,但它們有一個顯著的不同——可沖泡次數不同。

    普洱生茶由于必須選用云南瀾滄江流域的大葉種曬青毛茶制作,其內含物的豐富度遠勝于小葉種,體現在沖泡上就是更加耐泡,通??梢赃_到至少十泡左右,有些普洱茶甚至可以泡到二十泡以上。

    而綠茶,用于制作的原料可以包含大葉種、小葉種,且以小葉種居多,不耐泡,通常沖泡3——5泡便沒有什么味道了。

    通常老茶客對這兩種茶的沖泡方式也顯然不同,綠茶多用玻璃杯沖泡,而生茶屬于功夫茶,需要較為復雜的茶具,一看便知。

    直觀辨別方式三:聞香氣、喝茶湯
    綠茶一經沖水往往清香異常,這是很多綠茶迷們最喜愛它們的地方。而普洱茶的“不夠香”似乎也一直為許多人所詬病。其實,這與兩種茶的制作工藝緊密相關。從制作工藝上看,綠茶在制作過程中溫度可達到100℃以上,有人戲稱為“高溫路線”,由此大量釋放出芳香性物質。而普洱茶走的是“低溫路線”,為保證后發酵的形成,其制作溫度一般不能超過60°C,否則會使微生物失去活性。沒有高溫制作當然也就沒有辦法進行高溫提香,而

    普洱生茶的魅力并不通過“高香”來實現,喜歡它的人們通常更重視其氣味、口感的層次性和多變性。
    綠茶入口通常較為柔和、清淡,而普洱生茶剛入口時茶味厚重,偏苦澀,滋味濃烈,然后才有回甘,這也是兩者的顯著不同。

    直觀辨別方法四:存放時長不同
    從存放方面來說,綠茶易氧化,不易保管,以新茶為貴,每年的新鮮綠茶價格最高,一旦放置過久沒有飲用,綠茶的香氣、口感都會下降,逐漸失去品飲價值。而普洱茶,由于其后發酵特性,適宜于長期存放,普洱生茶的新茶往往由于過于剛烈而難以入口,經過適時適宜的保存才會產生最佳口感。但在此提醒大家,

    雖然普洱茶有"越陳越香"的說法,但并非無限期的"越陳越香",每批茶葉根據品質不同都會有自身陳化的峰值,還是應該依據個人的口味及時品飲。

    普洱生茶和綠茶都有提神、抗衰老、防癌等保健功效,但各有各的特長,看似有些相似,但從本質上講它們是完全不同的兩種茶類,切不可混為一談。

    (本圖文部分素材來自網絡,由益信君編輯整理而成,轉載請注明出處?。?br />
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