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    茶事:被喚醒的舊時光

    2022-03-16 茶界頭條 64 作者:qixuanbao
    洗茶是一道工序,在正式的茶湯出壺前,用沸水將茶葉洗二至三遍,一是去存茶的灰塵和雜質,二是喚出陳茶就壓的香味,一聞二觀三品,聞這道工序,關鍵在于用什么樣的方式醒茶。

    在一個饕客級的茶人那里見過一種最精細的醒茶方式——茶餅入壺,合蓋,用沸水緩緩澆淋壺身,一壺水全部淋完后靜置數分鐘,利用紫砂壺隔水透氣的原理悶香,揭蓋后,紫砂壺的熱氣從壺底蒸騰出來,帶著茶香溫熱了鼻尖。那味道不像平日里洗茶后那般濃郁和酣暢,也不像存茶啟封時帶出的陳香,倒像是一聲嘆息,似有若無,讓人卯足了追尋來源的好奇心。說是茶藝工序,更像一種儀式,他把這個儀式叫做“喚醒舊時光”。

    這個看似矯情的儀式,細想起來,倒是有理可循的。一般而言,茶以當季新茶為貴,而普洱茶則相反——同樣的茶品和工序下,茶越古,價越高,年份相差5年左右的茶,價差可能就在千元以上。普洱茶餅特殊的制作工序決定了它品賞方式和價值結構的不同,不論生茶熟茶,經過殺青、揉捻、曬干等工序后,最重要的是儲存——靠自然的作用,讓茶在封存的倉庫里自然陳化。這個過程,充滿了蟲蛀、受潮、霉變等諸多風險,所以,每一塊上好的陳年茶餅,都成功經歷了時光的洗練,正因如此,普洱茶才有了越陳越醇的特質,價值才會隨著茶餅上封存時光的增加而逐級上漲。

    舊時光是深閨中等待綻放的美人,已經等待了數十年甚至等久,需要被溫柔而鄭重的喚醒。帶著輕輕的嘆息,她從沉睡中搖曳而出,施施然地佇立在時光長河的對面,嘴角含笑向你微微屈膝施禮,不卑不亢。這時再品茶湯,一縷絲滑入口,由時間洗去初入世的輕狂和浮躁,帶給你的不似新茶那般讓人心跳加速的刺激,而是浮世間可遇不可求的安靜和祥和。

    茶如人生,出生好壞無法決定一切,只有時光在生命中的積淀才能成就最終價值。試想,一餅新茶,靜默在屋角數十年,再啟封時,茶香悠然,價值連升,而這個過程也賦予存茶人靜默超然的時光雕刻,也許,這才是普洱茶越陳越香、越陳越貴的真正原因。

    安靜的夜,獨坐在茶案前,若無紅袖添香,有這舊時光美人伴讀,也是賞心樂事一件。她靜靜地觀望著你的人生起伏,你細細地咂摸她的生命過往,這種時過境遷后的重逢,成就普洱古茶的價值,成就存茶人從感官到心理上的真正滿足。

    益信君提醒您: 存茶的過程中要注意三點,流通的空氣,恒定的溫度,適當的濕度,家庭存茶以陶罐為佳,放置在陰涼處,溫度不可太高或太低,溫度應以當地環境為主,不用刻意地人為創造溫度,正常的室內溫度就好了,最好是長年保持在攝氏20—30度之間,太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。常碰到的存茶方法不當引發的后果是“濕倉”,即茶餅存放環境過濕或者人為加快茶葉陳化過程方式不對而引起的茶餅受潮霉變,特征為茶葉非正常發白,茶湯干澀,有明顯的霉味或者鎖喉感。

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