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    想成為品茗高手,豈能少了這套神器

    2022-03-16 茶界頭條 71 作者:qixuanbao
    一直關注論茶大賽的益友們也許很好奇:論茶究竟是怎么個論法?“我也想參加大賽,是否平時多喝茶就能達到選手們識茶辯茶的‘境界’呢”?

    多喝茶確實能鍛煉各位的識茶辯茶之能,但專業的“評茶”訓練必不可缺,這是在平時喝茶時不能體悟到的“干貨”,要知道喝茶和審評茶可是完全不一樣的習茶體驗,而且還是論茶時必需掌握的技能。

    今天益信君就為各位打開審評普洱茶的正確姿勢,讓更多想參加大賽的益友們,都能夠再多掌握一門技能。畢竟“技多不壓身,功到自然成”嘛。

    在打開之前,首先我們要明白普洱茶審評的“奧義”:
    普洱茶審評主要指用感官審評(即依靠人的嗅覺、味覺、視覺和觸覺等感覺器官)對普洱茶品質進行評估。普洱茶品質是指茶鮮葉經加工成成品茶后所表現出來的色、香、味、形。品質的好壞,等級的劃分,價值的高低,主要根據茶品外形、湯色、香氣、滋味、葉底等項目的感官審評來決定。

    其次,我們要擁有這樣一套在審評過程中使用的專業器具,它們有一個高大上的專用名——專業審評杯碗。
    再次,審評流程和泡茶流程也大不一樣。普洱茶感官審評整個過程主要包括干茶審評(看干茶)、取樣稱量、沖泡、濕評四大步驟:

    1看干茶從干茶的形狀、整碎、色澤、凈度等四個維度來評判。
    形狀:觀察干茶的外形,比如大小、長短、粗細、輕重、壓制的形狀、松緊度、勻整度等。
    整碎:干茶的條索(或顆粒)的大小、長短和粗細是否均勻,完整;上中下各段茶比例是否勻稱。
    色澤:茶品的顏色及色的深淺程度,茶品色面的亮暗程度。通常茶道師會用:深淺、潤枯、鮮暗、勻雜等專業名詞來形容它們。

    凈度:茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)。
    2取樣稱量 審評時的茶樣,不是隨便提取的哦。如果您審評的是散茶,則將縮分后有代表性的200-300g茶樣混勻后,用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段抓起約5g茶樣,放至托盤天平稱重盤中;而緊壓茶(餅、沱、磚等形式的普洱茶),則需將緊壓茶自邊沿向中心點逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣,混勻后按散茶方法進行取樣及稱量。

    3沖泡將有代表性的茶樣5.0g,置于250ml審評杯中,注滿沸水,加蓋浸泡5分鐘將茶湯瀝入評茶碗中。
    注水至杯壁梳口處,約250ml
    4濕評主要審評茶品內質的四大因子:
    湯色、香氣、滋味、葉底。 湯色:茶品湯色審評主要從色度、亮度和清濁度三方面去評比。湯色審評要及時,因為溶于熱水中的多酚類物質與空氣接觸后很容易氧化變色。

    香氣:審評香氣除辨別香型外,主要評比香氣的純異、高低和長短。嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常(純異),有沒有異雜味(煙、焦、酸、餿、霉);溫嗅主要是判定香氣的高低和香型;冷嗅主要是看香氣的持久性。

    香氣審評時,應避免外界因素的干擾,如抽煙、涂香水,使用有味道的洗手液、肥皂等洗手等都會對香氣鑒別的準確性產生影響。

    滋味:良好的味感是構成茶品品質的主要因素之一。茶滋味與香氣關系密切。評茶時能嗅到的各種香氣,如花香、熟板栗香等,往往在評茶時,通過品嘗滋味也能感受到。茶香氣、茶滋味鑒別有困難時可以相互輔證。

    審評茶滋味的適宜溫度在50℃左右,主要區別其:濃淡、強弱、鮮、爽、醇、和。
    葉底:審評完滋味后,將葉底倒出,觀察其嫩度、勻度、色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶品優次的重要因素。好的葉底應具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子。

    以上,就是整個普洱茶審評的過程。
    而在整個審評普洱茶的過程中,離不開這套經火焰與時間雙重考驗的德化白瓷神器——
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