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    普洱茶入膳 創意年夜飯 | 大益膳房總廚菜譜 獨家披露

    2022-03-16 茶界頭條 49 作者:qixuanbao
    農歷春節越來越近,益信君先預祝大家新春喜氣洋洋,吃嘛嘛香!雖然我們的益友們遍布五湖四海,但在這個節日里都一定會做同一件事情——舉家團圓,吃年夜飯。

    您今年的年夜飯打算吃什么?來幾道特色茶膳吧!既美味又健康,還能彰顯您的獨特手藝,絕對范兒十足。
    為此大益膳房的兩位行政總廚,親自給各位傳授在家烹飪經典茶膳的“秘訣”。趕緊學起來,讓您的年夜飯與眾不同,茶香滿溢。

    星廚推薦:羅國軍【普洱排骨】、【普洱雞翅】、【普洱茶香肉】、【普洱牛仔骨】西安大益膳房高新店行政總廚
    中國烹飪大師,廣東興寧市人。先后獲得2010年國際御廚大賽藍帶騎士獎、2012年全國飯店業職業技能競賽全國總決賽中式烹調師特金獎,以及多項美食大賽類金獎。羅國軍大師在烹飪過程中,注重食材的原味呈現,將西安人喜歡的傳統特色美食融合進粵菜當中,在以粵菜為主體的基礎上進行了適應性改良,創新的同時保留了傳統粵菜的精髓和口味。

    01普/洱/排/骨食材準備:排骨500g、大益普洱生茶5g、蔥1根、姜3片、蒜3瓣、蠔油、鹽適量。
    制作方法:1、排骨洗凈,剁至塊狀,放沸水中焯一分鐘,洗去血污;
    2、把普洱茶用一塊干凈的紗布包起來扎緊備用,蔥切段,姜切片,蒜拍散;
    3、煮鍋加適量水燒開,放入排骨、普洱茶包、蔥、姜、蒜。放入3匙蠔油;
    4、大火燒開20分鐘,小火慢燉10分鐘;
    5、出鍋前十分鐘放入適量鹽,撈出茶包和作料后,放入油鍋炸至金黃即可食用。
    02普/洱/雞/翅食材準備:雞中翅200g、大益普洱生茶5g、蔥1小段、姜1小塊、
    蒜2瓣、鹽、蠔油適量。制作方法:1、普洱茶放入飄逸杯,倒入少量開水快速沖洗茶后,再倒入開水將茶葉泡開備用;
    2、雞中翅洗凈后,用竹簽扎孔以便腌制入味,蔥、姜、蒜切碎備用;
    3、取100毫升泡開的茶水倒入一個大碗里,放入約兩湯匙的蠔油和3克鹽以及切好的蔥姜蒜攪勻;
    4、把雞翅放入調好的茶水中入冰箱腌制6小時以上;
    5、烤爐調到中火,放入雞翅慢慢煎熟即可食用。
    03普/洱/茶/香/肉食材準備:五花肉700g、大益普洱生茶20g、生抽、食鹽、冰糖、大蔥、生姜適量。
    制作方法:1、普洱茶放入飄逸杯,倒入少量開水快速沖洗茶后,再倒入開水將茶葉泡開,并將茶葉用紗布包起來待用;
    2、五花肉洗凈,用刀刮去皮上的毛和油脂,切成片狀,冷水下鍋。水開后再煮10分鐘左右,
    將五花肉撈出,冷水沖去表面浮沫;
    3、準備蔥、姜洗凈切好,另備1湯勺生抽、2茶勺鹽和2湯勺冰糖, 
    另起鍋,鍋底鋪上姜片和蔥段,放入五花肉;
    4、 倒入茶湯和調料,湯最好與肉略平,一次加足,后面加水會影響肉的口感,大火燒開后,轉水火燒2小時左右,收干湯汁

    ;5、平底鍋倒入適量油炸至兩面金黃即可食用。
    04普/洱/牛/仔/骨食材準備:牛仔骨280克、大益普洱生茶15克、黑胡椒、
    生抽、料酒、鹽、糖、蠔油、橄欖油適量。
    制作方法:1、普洱茶放入飄逸杯,倒入少量開水快速沖洗茶后,再倒入開水將茶葉泡開備用
    ;2、將普洱茶湯加入黑胡椒、生抽、料酒、鹽、糖、蠔油、橄欖油等調料,同牛仔骨抓勻后,蓋上保鮮膜腌制2小時;
    3、鍋內入橄欖油,五成熱時放入牛仔骨,小火慢煎至兩面黃色,八成熟時即可;
    4、重起鍋,入少許油,加入蠔油、普洱茶湯、鹽及黑胡椒粉,燒開熬成濃汁,淋在牛仔骨上即可。
    星廚推薦:袁偉明【普洱茶香蝦】西安大益膳房桃園假日酒店行政總廚
    中國烹飪大師,出生于香港漁家的廚界巨星。
    袁偉明先生 以港幫特色金湯燕鮑翅馳名海外,用匠心演繹美食,縱橫廚界幾十載,將粵菜與西安、云南食俗特色深入融合,烹制出如紅燜鐵鍋羊肉、茶膳系列菜品、云南菌子宴等一系列廣受食客歡迎和贊譽的創新菜式。

    05普/洱/茶/香/蝦食材準備:鮮蝦400g、大益普洱生茶5g、鹽、糖、料酒、生抽適量、蔥1小段、姜2-3片。
    制作方法:1、鮮蝦洗干凈,剪去須和腳部,挑出蝦囊和蝦線;
    2、 普洱茶放入飄逸杯,倒入少量開水快速沖洗茶后,再倒入開水將茶葉泡開,然后將茶葉和茶湯分離,并分離出的茶葉擠干水份備用;

    3、將洗干凈的蝦瀝干水份,
    拍碎姜片,再加入適量料酒和姜末腌制;
    4、熱鍋炒茶葉后加入適量鹽,翻炒均勻上碟備用;
    5、鍋燒熱油爆香蔥段,加入鮮蝦爆炒后加一點糖、生抽炒均勻;
    6、加入炒過的茶葉翻炒均勻,待茶葉變干逐漸加入普洱茶湯再次翻炒;
    7、加鍋蓋燜煮2-3分鐘待茶湯變少后,下鹽調味炒均勻,最后放入一些蔥段炒勻即可。
    年夜飯 就是吃個團圓喜氣吃個互敬互愛吃個熱鬧開心 當然,除了在家里自己做,春節期間您還可以帶上家人到大益膳房來品嘗美食,體驗茶餐結合、文化休閑就餐的樂趣!

    西安大益膳房酒店管理有限公司總部位于西安市核心商務圈的高新區,旗下有北京大益餐飲管理有限公司及6家高檔海鮮酒樓、4家四星級商務酒店及享譽盛名的品藝園“王木犢劇場”,主營粵菜、海鮮、燕鮑翅、地方菜等高檔菜系。

    在大益膳房各店面均設有茶文化體驗區、茶餐主題區,其菜品均由國內烹飪藝術大師親自指導,營養配餐師精密搭配營養成分,在秉承傳統茶文化的基礎上,將食物和茶完美搭配結合,在展示四季養生科學配餐的同時,開創茶宴養生理念之先河!

    吃茶菜、品茗茶、賞茶宴、觀茶趣,
    大益膳房絕對能讓您大快朵頤。掃描下方二維碼關注“大益膳房”公眾號還可以咨詢訂餐和了解店面信息!
       撰文:蘇丹
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